Alimentos y delicatessen
¿Cómo funciona el envasado en atmósfera modificada (MAP)?
Respuesta corta
En el MAP, el aire de un envase de alimentos se reemplaza por una mezcla protectora de gases antes de sellar el envase con una película de barrera. El dióxido de carbono frena las bacterias y el moho, el nitrógeno llena el espacio para que el envase no colapse y, en la carne roja, el oxígeno conserva el color. La bandeja y la tapa deben bloquear los gases; por eso el MAP usa bandejas de barrera como las RTE 104 140/40 y TBT 140 190/50 PP de AVI con tapa de barrera.
Forma parte de la guía: Guía de envases para carne, aves y pescados y mariscos
- Gases principalesDióxido de carbono, nitrógeno, oxígeno
- RequiereBandeja de barrera, tapa de barrera, selladora con inyección de gas
Las bandejas MAP de AVI
| Envase | Tipo | Tamaño (L × A × H) | Peso vacío | Capacidad | Por caja | Consulta |
|---|---|---|---|---|---|---|
| RTE 104 140/40 | Bandeja para atmósfera modificada | 140 × 104 × 42 mm | 10 g | — | — | |
| RTE 104 140/40 2CP | Bandeja para atmósfera modificada | 140 × 104 × 42 mm | 10 g | — | — | |
| TBT 140 190/40 PP | Bandeja para atmósfera modificada | 190 × 140 × 40 mm | 18.3 g | — | — | |
| TBT 140 190/50 PP | Bandeja para atmósfera modificada | 190 × 140 × 50 mm | 20 g | — | — | |
| RTE 140 190/40 3CP PP | Bandeja para atmósfera modificada | 190 × 140 × 40 mm | 18.8 g | — | — | |
| RTE 200 310/45 PL PP | Bandeja para atmósfera modificada | 310 × 200 × 45 mm | 33 g | — | — |
Todos los envases son de rPET. Cifras del catálogo de AVI; las tolerancias y el llenado dependen del producto, por lo que las muestras son la comprobación final.
Productos de AVI para esto
- Bandejas MAP / atmósfera modificada13 formatos de bandeja MAP de AVI Global Plast, compatibles con las películas de alta barrera de AVI para una vida útil prolongada....
- Películas de alta barrera para termoformado y envases de alimentosPelículas de alta barrera de AVI Global Plast: estructuras PET/PE, PET/EVOH/PE y PET/PA/PE, de 100–800 micras, para MAP,...
Los gases y su función
| Gas | Función |
|---|---|
| Dióxido de carbono (CO₂) | Frena el crecimiento de bacterias y moho |
| Nitrógeno (N₂) | Relleno inerte; evita que el envase colapse a medida que el CO₂ se disuelve en el alimento |
| Oxígeno (O₂) | Mantiene roja la carne roja; se omite en la mayoría de los demás alimentos |
Mezclas típicas: la carne roja suele envasarse con alto contenido de oxígeno (alrededor de 70% de O₂ con 30% de CO₂); las aves, el pescado y el queso usan CO₂ con nitrógeno.
Las frutas y hortalizas frescas son distintas
Las frutas y hortalizas siguen respirando después de la cosecha, por lo que no se sellan en un gas fijo. En cambio, una película con la permeabilidad adecuada (o con microperforaciones) permite que el envase se estabilice por sí solo con poco oxígeno y más CO₂, lo que retrasa la maduración.
Lo que necesita el envase
- Una bandeja con un reborde de sellado plano y la barrera suficiente para la vida útil.
- Una película de tapa de barrera adecuada a la bandeja.
- Una selladora de bandejas que inyecte el gas y selle en un solo paso.
- En la carne, a menudo una almohadilla absorbente o una bandeja absorbente para retener el exudado.
Preguntas relacionadas
¿Cuál es la diferencia entre el MAP y el envasado al vacío?
El envasado al vacío extrae el aire y ajusta la película sobre el alimento; el MAP reemplaza el aire por una mezcla de gases y deja el alimento suelto en la bandeja. Ambos requieren materiales de barrera.
¿Qué desventajas tiene el MAP?
Requiere materiales de barrera, una máquina selladora con inyección de gas y una mezcla de gases elegida para cada producto, y el beneficio termina al abrir el envase. Los envases de barrera multicapa también son más difíciles de reciclar que los de un solo material.
¿El MAP es seguro?
Sí. Los gases son los mismos que ya están en el aire, usados en proporciones distintas; el MAP se usa ampliamente en carne, pescado, queso, ensaladas y panadería.